用于食品的淀粉糖漿中，玉米糖漿占了很大部分。米糖漿制品有兩個(gè)重要指標(biāo)，DE值(dextrose equivalentvalue)和波美度。前者指示了轉(zhuǎn)化度，與甜度、黏度和保臧性能有關(guān)，后者與固形物濃度相關(guān)。對(duì)于一些特殊糖漿，可要求其他指標(biāo)，因?yàn)橄嗤珼E值的糖漿其相對(duì)分子質(zhì)量分布往往不同，因此淀粉的儲(chǔ)藏也很重要，這就會(huì)用到恒溫倉(cāng)庫(kù)。玉米淀粉可用酸、酶或先用酸轉(zhuǎn)化后再接著用酶轉(zhuǎn)化，正常的酸水解主要產(chǎn)物為葡萄糖，而酶解產(chǎn)物則含較高的麥芽糖含量，在極限范圍內(nèi)，葡萄糖與麥芽糖的比例可隨要求而改變，比例受酶品種和酸轉(zhuǎn)化程度的影響。DE值是基于總轉(zhuǎn)化糖的分析而來(lái)的結(jié)果，表示為葡萄糖占總干固物的百分含量。DE值可在很寬的范圍內(nèi)改變，大部分廠商生產(chǎn)的常規(guī)玉米糖漿為42DE的產(chǎn)品。要求低甜度、高黏度或其他要求的用戶可采用低轉(zhuǎn)化度糖漿。大部分食品生產(chǎn)商喜歡高轉(zhuǎn)化糖漿，因其具有高甜度、高發(fā)酵性能、更強(qiáng)褐變反應(yīng)能力及低黏度，后者在糖漿輸送時(shí)毋需配用高黏度輸送設(shè)備。

　　玉米糖漿也可采用特殊處理，如離子交換技術(shù)以去除產(chǎn)品中的礦物質(zhì)。低灰分的產(chǎn)品可用于透明軟糖，因?yàn)楫?dāng)水分降低時(shí)，鹽不會(huì)沉淀?；曳值娜コ兄谔菨{風(fēng)味的提高。特殊的高麥糖漿也受歡迎，用特殊技術(shù)指導(dǎo)水解可生產(chǎn)出高含量麥芽糖、低含量葡萄糖的制品。玉米水解處理的最新進(jìn)展使工業(yè)化生產(chǎn)含大量果糖的玉米糖漿成為可能。在這些糖漿的制造過(guò)程中，淀粉先用生產(chǎn)普通糖漿的方法糖化，反應(yīng)產(chǎn)物經(jīng)過(guò)濾并用活性炭脫色和離子交換樹(shù)脂脫鹽，然后泵到葡萄糖異構(gòu)酶床上(酶預(yù)先制成顆粒狀或樹(shù)枝狀)。在給定酶床條件下，停留時(shí)間決定了轉(zhuǎn)化度及流出液濃度，異構(gòu)反應(yīng)是可逆反應(yīng)，60 C時(shí)存在50％果糖。與常規(guī)糖漿相比，果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是：更好的溶解性(可制成高濃度的糖漿)、更強(qiáng)的甜味。